竹北蒼牛訣 心訣牛肉麵 香麻微辣用心食足的美味麻辣牛肉麵。

鮮少分享牛肉麵，因為吃過很多間牛肉麵都不是很愛，這次來到竹北的「蒼牛訣」吃到店家用心調製的麻辣湯頭以及特選牛腱心，口味與口感都令人驚艷！吃不完打包回家，隔天晚上熱來吃依然香濃夠味。完全扭轉我對牛肉麵的印象，更讓我相信沒有什麼「絕對」，只要肯用心烹煮，挑選合口味的店家，都能找到自己的美味牛肉麵。

位於竹北光明三路，靠近博愛國中，在轉角的位置。不論是招牌還是店面都很引人注意，很好找到！

店內空間乾淨明亮，位子也蠻多的。
以牛肉麵店來說，蒼牛訣的內用空間比較舒適高雅些，讓帶小孩來的爸媽也比較放心。畢竟乾淨整潔真的很重要，大人就算可以忍，但孩子不小心生病怎麼辦？

每桌桌上都有衛生紙，方便取用。

餐具與醬料自取。
「牛肉麵就是要配酸菜」是許多人的最愛！
但蒼牛訣的牛肉麵中並沒有放入酸菜，而是放在醬料區讓客人依個人喜好加入，吃多少放多少。

小菜自取/方盤50元，圓盤40元。

櫃台上與店外的花圃中都有滿滿的「牛骨」，老闆說每天都要使用大量的牛骨熬製湯頭，所以有非常多的牛骨，就拿來當裝飾XD 聽說也有客人喜歡帶回去當筆筒，如果有想要帶回家當裝飾品的話也可以問問看老闆～應該是很樂意給大家帶走拉（笑）

牛肉麵有五種，最推薦的是麻辣牛肉麵。可以自行選擇要搭配牛腱心、半筋半肉或是牛三寶，麵條的部分有細麵和刀削兩款。

除了牛肉麵之外，也有提供不吃牛的朋友可以選擇餛飩麵、叉燒麵，而且使用的湯頭是豚骨高湯，讓不吃牛的朋友也不會意外喝到牛骨熬的湯頭，很貼心。

另外麵食館必備的就是水餃、抄手，蒼牛訣也沒有少，比較特別的是還有溏心蛋，讓人忍不住點來吃吃看。

一進店內，服務人員會詢問是否需要上花椒茶？蒼牛訣提供的花椒茶是免費的，冬天會直接上桌，但夏天時會特別詢問客人是否需要。因此若是想要喝，可以直接請服務人員協助。

我第一次喝到花椒茶，店家使用的是青花椒粒，是帶有檸檬清香的花椒風味，很特別。老闆說花椒茶因為是直接使用青花椒泡製而成，若是泡得久一些就會有苦味，建議客人可以先品嚐。

蕃茄紅燒牛肉麵（微辣）

這款蕃茄紅燒湯頭是主廚運用義式蕃茄紅醬料理的手法，將牛蕃茄煮到軟爛之後，結合紅燒牛肉湯，創造出香濃的番茄酸甜滋味，卻又與紅燒風味融合的恰恰好！若是比較不能接受麻辣，此款湯頭也十分推薦。

我們搭配的是牛腱心，蒼牛訣使用的非一般牛腱，而是牛腱心，一頭牛只有兩顆，只能做四碗牛肉麵。口感帶有彈性、不乾柴、好吞嚥，跟一般的牛肉麵真的不一樣，好好吃！

麵條我們選的是刀削麵，厚度剛好，口感Q彈，搭配起來好爽呀！

麻辣牛肉麵

麻辣牛肉麵是蒼牛訣的主打產品，主廚到訪四川品嚐在地麻辣風味，在四川的麻辣湯香辣油膩，無法直接入口，因此回台後調整作法，將麻辣的風味表現出來，卻又能入口且美味，花費許多時間研究出最好的比例，讓我們現在可以吃到滿滿花椒香氣，微麻微辣卻又不過於刺激的麻辣牛肉麵。

蒼牛訣與坊間的麻辣湯不同，香、麻、辣合而為一，卻不會讓人覺得過於刺激、不舒服。辣度也不會過辣，我覺得就大概小辣的辣度而已，平常吃小辣的人都可以接受。一般吃麻辣湯的時候都會想要一直喝飲料來清掉刺激的味道和感覺，但此款麻辣湯頭完全不需要！而且也不會有死鹹的味道出現，越喝越順口，真的很推薦大家來試試看。

麻辣牛肉麵我們搭配牛三寶，其中牛筋十分軟Q有勁，不是燉到軟爛的那種，但我覺得牛筋本來就是吃他的Q彈口感，很好吃。牛肚十分入味，脆軟的口感剛剛好。牛腱心如前述所提，且份量大方！

除了牛三寶之外，麻辣系列中還放入了鴨血、凍豆腐與米血，就像一般吃麻辣火鍋中必備的鍋底，麻辣火鍋與牛肉麵一次滿足！

紅油抄手

帶有蔥香、微麻微辣並帶著酸香的風味，還不錯！

餛飩蠻大顆的，也都包得很好，餡料不會跑出來。吃過很多抄手拌一拌我的餡就在外面了XD

  

滷味

牛肚、牛筋、牛腱心的涼拌滷味。每一款都很好吃，滷的十分入味，且份量大方。牛腱心的厚度切得剛剛好，口感十足又不膩口，主要更是牛腱心的口感軟嫩不柴實在很優秀。

因為份量不少帶回家冰冰箱，隔天拿出來直接吃還是非常美味！跟著我打包回家的牛肉麵一起咻咻咻地吃光光，太滿足。

很少吃牛肉麵，這次一吃就吃到非常喜歡的口味，真的很開心！在寫文章之前也已經推薦給許多讀者與朋友過去吃，都得到大家滿滿的讚美，讓我好得意（笑）。當然最重要的還是要感謝蒼牛訣提供了這麼好的餐點內容，讓不敢喝麻辣湯、不能接受嗆辣感的朋友，也能一嚐香麻夠味又順口的麻辣牛肉麵。

如果看到這裡，你也餓了？
現在就出發去蒼牛訣，品嚐主廚不藏私的美味麻辣牛肉麵吧！

 

店家資訊 蒼牛訣 心訣牛肉麵

地址：新竹縣竹北市光明三路125號
電話：03-657-0915
營業時間：11:30-14:00/17:30-20:30
公休日：店家FACEBOOK公告。
FACEBOOK：https://www.facebook.com/MDMBN/

*用餐時間為2017/7/7 最終餐點內容、價位、營業時間皆依店家公告為主。

 

*本文與蒼牛訣合作分享。