[新竹美食]Eric Tsai 私廚．隱藏在住宅中的美味料理．新竹隱藏版無菜單料理．

有趣的小事 2015-10-01

前兩週收到 Cande 姐的訊息，想要邀請我們一起去 Eric Tsai 私廚用餐，感謝我們的分享。一開始真的非常的不好意思，因為寫部落格分享我的用餐經驗，一直都不是為了要店家感謝我，也不是以利益為出發點，從未奢望要從店家身上得到什麼，這一次 Cande 姐要請我們吃飯，實在讓我受寵若驚，但是美麗的老闆娘說真的想要好好謝謝我們，要請我們去我很想去吃的私廚吃飯，也就開心地接受拉(笑)

Eric Tsai 私廚為於湳中街的一棟民宅，那附近都是民宅，沒有什麼商店！從武陵路橋下靠近荷蘭村那邊轉角的萊爾富路口進去就是湳中街，從這個方向進去 Eric Tsai 私廚會在左手邊，大家眼睛睜大一點注意門牌號碼「湳中街109號」就是這裡囉！

私廚顧名思義就是自家的廚房，要去別人家，一定要事先預約！沒有預約直接闖入是沒東西吃的。而每間私廚都有自己的規則，我們想要吃就要遵守規則，Eric Tsai 私廚的低消是1500元，大家可以在訂位的時候與廚師確認你的預算，一個人2000元或是5000元都可以，你開的出價格，廚師就會準備符合你預算的餐點。這裡沒有收開瓶費，大家可以帶自己想喝的酒來，有提供杯子。

還有這裡只收現金，沒有提供刷卡，大家要記得，因為一份套餐並不便宜，避免冏竟務必要先領錢嘿！

店內就是民宅，沒有明亮的燈光也沒有擺設與裝潢，簡單乾淨的用餐空間，能拍的地方真的不多！主廚只想將費用花在食材上面，帶給客人更好的味覺饗宴。

空間也不大，大約提供20人左右的座位，在用餐時間時才能掌握客人的用餐時間與餐點的品質。

主廚 Eric 前身是新竹某間餐廳的廚師，後來自己出來開私廚，給客人更優質的餐點，分享他的個人品味，以當季食材料理，結合新鮮與美味，將他認為的美食與客人分享。

主廚也會記下常客用過的餐點，盡量讓客人每一次來都能吃到不一樣的餐點，偶爾會因為當天有比較多的客人而重複，但是主廚還是有細心的將客人的喜好記下， Eric Tsai 不善言辭也不會過度的與客人交流聊天，因為他只想顧好他的廚房，做他份內的事，相信客人只要喜歡就會再來，倘若不合口味也就隨他而去，有自己的原則和堅持，不過度跟隨流行、迎合客人喜好，一間餐廳的態度要做出來，主廚的態度很重要，校長兼撞鐘的 Eric Tsai 讓我感受到不一樣的態度。

這次我吃的餐點價位我不清楚，不好意思問請客的人這次吃多少錢(抓頭) 就簡單分享我吃到的餐點囉！

松露洋芋泥

第一道前菜上來就讓我大為驚艷，綿密細緻的薯泥，搭配下面的松露與胡椒粒香滑中帶顆粒口感，胡椒粒並不會辣，是滿滿的胡椒香氣。使用旁邊附上的湯匙從最底部往上挖，將胡椒粒、松露與綿密的洋芋泥還有金箔一起入口，沒有太多的層次，因為光是薯泥和胡椒粒帶來的刺激就讓人難以忘懷，濃郁的胡椒香氣蔓延在口中，讓人捨不得吃掉最後一口。

麵包

接著是麵包，一顆小圓軟法麵包，外酥內軟有嚼勁，是跟台北的麵包店進的，我覺得和之前在台中吃的法森小館很像，而且這裡的奶油用的也非常好，跟一般常見的奶油不太一樣，更滑順好吃，大家就用附上的抹刀用力的在麵包裡面抹上很多的奶油，然後一口咬下吧！

海鮮沙拉

這道海鮮沙拉的海膽好鮮，花枝好好吃，鮭魚相較之下有點普通，芝麻葉太多了，吃到最後好像在吃草，其實我本來是蠻喜歡芝麻葉在口中微苦的滋味，但是這裡放太多了哈哈哈..不過，因為芝麻葉的苦，讓海膽顯得更甜，將綠葉的角色扮演得十分到位。

香煎干貝/海水泡泡/花生醬小黃瓜

原諒我沒辦法說什麼海水干貝佐台灣土豆醬小黃瓜之類的漂亮菜名，因為我不是開菜單的(笑)
其實我一直對干貝都沒有感覺，但是這個海水泡泡好特別，像上次在工地義式餐廳吃到的檸檬泡泡一樣，工地的檸檬泡泡是為了降低海鮮的腥味，但這裡的海水泡泡是為了提升海鮮本身的鮮甜，雖然都是以海鮮為搭配，但兩者的差別一個是掩蓋食物的缺點，另一個則是提高食物的鮮美度，不知道大家是否有感受到差別？

但是這道餐點讓人驚豔的地方不是干貝也不是泡泡，而是下面的花生醬拌小黃瓜，沒想到這樣的搭配和干貝這麼搭！超級好吃的，花生醬好香好香，小黃瓜脆口好吃，原來這樣這麼搭，「我下次也要在家這樣拌來吃」是我腦海裡反覆出現的想法，Eric Tsai 將食材混搭出了新的風味，真的讓我為之一亮。

煙燻木罐菇菇半熟蛋

完全在亂取菜名，因為我忘記煙燻木的木頭是哪個木頭，只記得味道很香很濃，打開罐子香味撲鼻。主廚使用了煙燻槍將木頭的味道煙燻出來，鎖在罐內，當客人用餐時一打開，就能感受香氣刺激口水分泌！

食慾大開的同時打開罐子，裡面看到的是菇菇還是鵝肝忘記了XD，口感近似杏鮑菇，當時顧著聊天和說好好吃根本沒有問說這是什麼..

最最讓我喜愛地是下面的半熟蛋，超級超級好吃，沒有為什麼！我就是愛半熟蛋，搭配上面Q軟有口感的切塊菇菇(?)以及滿是木頭香氣的氛圍，真的很好吃！

牛排

當天吃到的是菲力，一上桌就以搭配好右下的玫瑰鹽與左上不知道是不是鹽之花的鹽，以及綴飾的玉米筍與紅蘿蔔、切片小黃瓜，我愛玉米筍！

吃牛排我習慣先吃原味，接著都搭配了玫瑰鹽吃，所以沒有品嘗到左上角的鹽，稍嫌可惜。

牛排煎的外酥，口感帶有嚼勁，肉汁十足，可圈可點！

平常覺得吃牛排是一種享受，但是來到這裡品嘗餐點，會覺得牛排是其中最無法發揮創意搭配的菜色，失去了在這裡用餐的一點樂趣。

手工冰淇淋

主廚自己買了冰淇淋機自己做冰淇淋，口感香滑中帶有口感，是覆盆子口味的冰淇淋，稱不上非常特別，但是好吃的冰淇淋！

甜點三重奏(亂取)

由左至右分別為松露巧克力、瑪德蓮、可麗露，當天我先吃了可麗露，可麗露最重要的就是外殼要夠酥脆，當天吃的我個人覺得並不夠脆，反而有點潤掉的感覺，不知道是不是放的有點久的關係，瑪德蓮我本身也不是特別喜歡，覺得有點甜，不是很喜歡，最最愛的就是超美味的松露巧克力，將巧克力用到鬆軟入口即化的狀態，沾上滿滿的可可粉，超級美味，吃了眼睛都亮了，是三樣甜點中最精彩最好吃的！

幸好有松露巧克力，讓這餐有了美好的Ending。

最後多虧 Cande 姐來了二三十次，和主廚也很熟，才有幸和主廚聊上幾句喝了一兩杯，在聊天的過程中，主廚說「真的很討厭大家說什麼C/P值，C你的頭啦！」男友聽到笑著看我，因為他知道我在想什麼，Eric 想的和我是一樣的，餐點不能用C/P值衡量，背後需要的努力跟得到的報酬都不應該以價格與份量來計算，希望大家在品嘗美食的時候，可以多想一點「為什麼」，在你吃便宜的餐點與便宜的飲料時，或許覺得好便宜好開心賺到了，但是有想過價格反應成本，而便宜成本的東西會是怎麼產生的…等等的過程，或許我們沒有太多的能力花多一點的錢在食物上面，但我希望至少在用餐的時候，我們對於價格透明與餐點份量這件事，還能夠保有正確的價值觀，別因為一句「又貴份量又少」就抹殺了店家生存的資格，我相信有很多的店家，不僅僅在新竹，他們都為自己的餐點在努力，為了消費者的健康在把關，我們應該要做的是支持與鼓勵，而不是不分青紅皂白的謾罵，食物的口味是主觀的，可以拒絕再訪，但別用言語扼殺人家的機會，每個人都有選擇的權利！共勉之。