擁有烏龍麵彈牙的口感，卻是台灣傳統麵條的樣貌！
這次分享「麵角麵食館」有別於傳統麵店，老闆遠赴烏龍麵的故鄉「日本香川」學習使用「讚岐製麵機」製作Q彈順口的烏龍麵條，回台灣後便使用台灣的麵粉，並且將麵條改為台灣人習慣的家常麵條，以中日結合創造獨特性，在竹北縣政十一街上，拉開令人念念不忘的一道門。
本篇為麵角麵食館邀請分享，為實際試吃心得，請安心閱讀。
麵角麵食館位於縣政十一街上，有別於其他店家開在熱鬧的商圈，在這裡靠著自製特別的麵條與濃郁的風味，讓經過的人聞香，品嚐到獨一無二的餐點，口耳相傳。
老闆前往日本香川縣讚岐的故鄉學習製麵，因此用ラーメン（拉麵）的麵メン為Logo。
在日本，うどん（Udon） 是最傳統的製麵技術，也是最純淨的麵條。
店家標榜麵條僅使用純淨的麵粉與鹽水，經過讚岐製麵機反覆延壓、熟成，而製作出令人回味、單純的麵條。
店內空間是長型的，點餐櫃檯在最裡面，進去後拿菜單看好到櫃台點餐結帳。
用餐時間人蠻多，幾乎客滿。因為不好意思拍到其他客人，所以我等到大家都離開之後才拍。
簡單的七張桌子，樸素簡單乾淨的空間，適合中午休息來用餐的上班族、下班一起吃晚餐的小家庭。
靠近門口有放茶水，餐具也在抽屜內請客人自取。
若是要喝飲料就先到冰箱拿在一起結帳。
店內提供兒童椅，有需要的家長可以使用。
牆上有麵條的製作過程圖文可以參考，雖然都是日文，但看著圖片再搭配一些漢字還是可以拼湊的差不多。
如果想要更了解的話也可以趁老闆有空的時候聊聊。
為了提供特別口感的麵條，老闆遠赴日本學習讚岐製麵機的技術，並且將機器引進自家廚房，每一天都在麵角麵食館裡面，認真的製作出一碗碗美味的麵食。
提供牛肉麵、涼麵、肉燥乾麵、清湯烏龍麵、韓式辣醬麵等麵食，除了麵食之外，另有咖哩豬肉飯還有前陣子推出「牛肉飯」。
價位平實，一般上班族當午晚餐都不是負擔。
可以在這裡吃到最純淨的美味與健康，相信物有所值。
番茄牛肉麵 $120
香氣撲鼻的番茄風味，想是濃郁的，一口喝下卻是清爽微辣開胃的湯頭口感。
老闆將蔬果打成汁加入高湯熬煮，將食材物盡其用不浪費，有別於一般店家使用蔬果熬煮的湯頭更為濃郁香醇。
我很喜歡他們家的番茄湯頭，喝起來爽口卻有濃郁的番茄香氣，溫熱的時候入口暖心又暖胃。
麵條使用台灣麵粉，以日本讚岐製麵機製作，僅有麵粉與鹽水製造而成。
口感軟Q有勁，但又不過韌，每一口都彈牙好咀嚼。
原本以為會是像日本的烏龍麵一樣粗厚的麵條，端上桌卻是台灣常見的家常麵條，我忍不住問了老闆，原來是老闆希望讓台灣人吃台灣人習慣的麵條，吃到老味道卻不失新風味。
在一般麵店看到的麵條幾乎都是已經分裝好一坨一坨，點了就下鍋煮，可以這樣久放是因為有添加食品級防腐的添加物，但麵角麵食館的麵條若是久放就會黏在一起，因此每一天老闆都要細心照料麵團、使用機器反覆延壓才能製作出一碗讓人回味無窮的好麵食。
麵角麵食館的牛肉使用前腿腱，並以舒肥的方式烹調。
舒肥簡單來說就是把食物裝在耐熱真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱食物。
許多人使用舒肥的方式料理肉品，使得肉品軟嫩不乾柴。是近一兩年很盛行的做法。
牛肉滷的入味，香氣十足。
扎實不乾柴，Q嫩卻又不失口感，不會一夾就碎，讓人想要一口接一口。
搭配麵條與濃郁的湯頭令人吮指回味，簡單卻不簡單的牛肉麵，靠著店家穩紮穩打不求快、求多的實在個性，才能讓客人品嚐到不一樣的牛肉麵。
清湯烏龍麵 $70
有別於牛肉麵重口味的選擇，清湯烏龍麵以簡單的昆布柴魚高湯呈現，搭配海帶芽、蔥花增加香氣，口味簡單卻耐人尋味。
前年我們去香川旅遊的時候，吃了幾間在地知名的烏龍麵，每一次去到沒吃過的烏龍麵店，一定要點一碗清湯烏龍麵。沒想到現在竹北就能吃到那麼接近香川的味道，實在有點感動。
原本以為寫了烏龍麵會是我們想像的粗麵條，豈料一上桌依然是相同的麵條。
老闆說店內目前僅提供一種麵條，因為麵糰需要醒麵、並經由人來操作機器製作，尚未有時間與人力提供大量、多款的麵條。
真的很期待未來可以吃到更多種不同粗細度的麵條，相信以老闆求好心切的個性，不會讓人失望。
小菜滷得入味，但不重鹹，都很清爽開胃，搭配牛肉麵很合適。中午同事一起吃飯點幾道小菜搭配剛剛好。
老闆每天都在店裡製作麵條，盡量使得品質穩定，因此每天的麵食都是限量的，要吃的客人得趁早。
記得那天看著老闆示範將麵糰放入機器中延壓的過程，我問了一些延壓的問題，老闆看我那麼有興趣，就讓我試試看。親自體驗過才知道每一次延壓都不容小覷，無法馬乎帶過，因為每一次都需要人工加壓，好讓麵團增加延展性。看起來簡單，實際操作過才知道需要多次的練習與經驗才能掌握到訣竅。
每天熬煮湯頭、滷牛肉、小菜、製作麵條已經成為老闆日常生活的重心，這些得花費長時間的工作，需要熱忱當靠山，還要有客人的支持，才能讓大家吃到一碗用心的牛肉麵。
店家資訊 麵角麵食館
地址：新竹縣竹北市縣政十一街74號
電話：03-558-3530
營業時間：11:30-14:00/17:30-20:00 週一公休
FACEBOOK：hyperurl.co/i0p4wy
*實際用餐內容、價格依店家公告為主。
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