[新竹美食]花菱屋燒肉忠孝店∥日本師傅現切和牛 感受道地日式燒肉風味(已結束營業)

 

 

你們知道嗎？其實在日本，「燒肉」是以「牛肉為主」的料裡，因此在日本燒肉店，就算菜單上只有「牛肉」也不用太意外。更有趣的是，燒肉起初來自於韓國的飲食文化，傳到了日本，發展出不同的特色。台灣人也非常愛吃燒肉，每到假日，熱門的燒肉店都是客滿的狀態，一定要訂位才能享用美食，而新竹的燒肉店大家也都很熟悉，像是源初燒肉、新橋、花菱屋、大阪雙子星、藏屋等等，前年還有台北很紅的胡同燒肉也在竹北展店了，但每間燒肉的品質都不太一樣，而客人也都各有所好，這次要和大家分享之前我有在SOGO 13樓吃過的花菱屋燒肉，我終於去到忠孝店吃了！

 

 

上一次去時原本要去忠孝店，但是那時一到門口竟然沒開！只好直接改到SOGO的分店，當時吃完也有想說要再去本店吃吃看！畢竟許多店家一到百貨公司，品質都會有落差。猶記上次在SOGO分店吃到的不愉快，真的讓人失望！希望到了個別的店面會有比較好的表現，幸好真的沒讓人失望！

 

花菱屋燒肉是由日本福岡「肉屋 武田や」的技術指導下，在新竹經營花菱屋，讓大家可以享受美味可口的牛肉！也因為想要讓大家細細品嘗牛肉，花菱屋燒肉提供了比較多樣的牛肉選擇，細分了各種部位與等級，店家也有依各部位的口感、滋味去處理並且先調味，讓客人在享用的時候可以感受到不同的風味。

這裡的每一個烤肉爐都是日本進口的，要假不斐！使用遠紫外線的加熱方式，讓牛肉呈現最好的滋味。

 

 

店內空間乾淨舒適，有一個小和室包廂，有需求可以事先預約！其他開放式空間的座位大概六組，入位要拖鞋，大家要去吃請先檢查襪子有沒有破洞，或是穿除臭吸汗的襪子唷！(笑)

 

桌上會有盤子、筷子、醬料碟，旁邊則有面紙盒與活動通知！醬汁使用日本的蔬果醬油，客人可以隨意搭配，桌上也有鹽罐讓大家使用，花菱屋大部分的肉都有事先調味，不用加太多的醬油或是鹽巴就夠味，但是想要吃到更甜的肉香，建議大家可以將鹽巴轉到盤中，再夾著肉沾取。

 

菜單，花菱屋以單點為主，但也提供兩種價位的套餐，套餐的內容不太一樣，依客人想試吃的餐點為主，用套餐的目的是希望客人可以先吃吃看不同部位的牛肉，看特別喜歡哪個部位的口感可以再做單點加點的動作。

 

這次吃了兩次花菱屋忠孝店，第一次來還沒有黑豬肉，第二次去時已經黑豬肉的菜單了！黑豬肉的部分也是點了之後，師傅會現切處理的喔！

 

翻開菜單第一頁就有牛肉各部位的介紹，讓客人知道自己吃到的肉位於哪個部位，也能比較了解肉質與口感。

 

主要希望客人能夠仔細品嘗牛肉的美味，所以牛肉的選項比較多而且有細分厚切與正常的厚度，同一個部位就有多種不同的選擇，如果不清楚可以詢問服務人員喔！

 

 

價位其實和大多的單點燒肉差不多，不同的是花菱屋有蠻多和牛料理，所以價位上會比其他一般燒肉點較貴，但是以和牛的肉質來說，花菱屋的價格很實惠。吃過大阪雙子燒肉之後，也對一燒做了點功課，花菱屋提供優質的品質，但是價位並不過於讓人難以負擔！其他豬肉、雞肉的選擇則比較大眾化，讓不吃牛的朋友也能與朋友聚餐享樂。

 

師傅會先將牛肉上多餘的筋膜及脂肪去除，有特殊的口感！而且品質也有經過低溫的管理以及濕式熟成的程序，吃到牛肉本身的鮮甜味。每一次點餐都是現點現切，將肉切成適當的厚度以及調味，這樣的做法可以避免肉汁流失和肉質變質的狀況。

 

梅酒加冰塊 $120 可爾必思/柳橙汁 $60

吃燒肉很適合大口配冰啤酒，但是那天朋友都有騎車所以就不喝酒，點了簡單的可爾必思和柳橙汁，我是給朋友載，就簡單喝杯梅酒，因為冰啤酒想到就覺得好冰，那天剛好變天冷了起來。

//喝酒不開車，開車不喝酒．飲酒過量有礙身體健康//

 

我第一次來吃時，點了一份 1320元的兩人份和牛套餐，套餐內容有泡菜包肉生菜/石鍋拌飯/和牛牛舌/和牛3種/牛肉2種/雞腿肉/北海道產帆立貝/凱薩沙拉/起司馬鈴薯/海帶湯/豬五花肉/柳葉魚。首先就從泡菜來介紹。

因為燒肉其實是韓式料理，對於日本人而言，吃燒肉也算是他們的異國料理，而韓式料理的招牌菜色就是要有泡菜，所以一定要有泡菜！這裡附上的泡菜很入味，口感卡滋香脆，可以單吃，我覺得之後夾入包肉生菜搭配豬五花肉一起吃也很好吃！

 

 

凱薩沙拉

凱薩沙拉的醬汁也是從日本進口的很好吃，濃郁而沒有負擔，不膩口！搭配新鮮生菜與麵包塊非常開胃，滑順的醬汁讓人忍不住多吃一點生菜。

 

 

起司馬鈴薯

我之前在SOGO店時也有吃起司馬鈴薯這道餐點，當時覺得很普通！這次吃到覺得味道有比較好，起司鋪滿馬鈴薯，直接用附上的湯匙挖起來，就能吃到一塊一塊的起司馬鈴薯，口感香軟帶脆，有些部分比較硬脆，周圍則是比較軟爛，同時感受到不同層次交疊。

 

起司很多，但是味道不會很重，也沒有特別濃郁，不過有增添口感滑順的效果！單點時，如果沒有特別喜歡吃馬鈴薯的話可以略過，有朋友想吃時可以點套餐，因為這就是套餐有的喔！

 

和牛牛舌

套餐內就能吃到牛舌，牛舌是燒肉中常見的部位，許多人都喜歡！吃起來有點脆的口感，直接上烤網烤，放上旁邊的蔥鹽，不要烤太熟，有點生的比較好吃！檸檬汁看個人口味是否要加，加了則是添加檸檬的酸香，吃起來比較清爽些，我自己喜歡直接包著蔥鹽入口，頂多沾上一點醬油。

 

口感脆中帶軟，厚薄剛好，基本款的牛舌就合格囉！花菱屋這裡使用的牛肉是PRIME等級的， 和牛則是9加等級，都是高品質的牛肉等級，想要在老乾杯吃到這樣等級的價位實在難以負擔，請大家轉戰來花菱屋，吃的好又吃的飽！ 

另外烤牛肉時建議大家不要過度翻烤，建議是翻一次，最多兩次，避免牛肉過熟會太乾，牛肉生的比較軟嫩好吃！

 

上等牛五花/ 橫膈膜/後腿肉 

套餐中的和牛三種，部位都不一樣，讓大家可以吃到自己比較喜歡的口感，最前面這塊牛五花的油脂比較多，吃起來很嫩，雖然帶有厚度的口感卻不難嚥，取而代之的是過癮的享受！

而橫膈膜，是前面牛肉部位解析中的貝身肉，位於牛大腿的根部，側腹周圍，油花比較細緻，吃起來比較像是瘦肉，可是口感軟嫩，沒有筋，也因為油花比較少的關係，建議大家不要烤太熟，會太乾喔！跟大家分享，日本人最多人喜歡吃的部位就是橫膈膜！(因為在日本橫隔膜算還蠻便宜的XD)

接著最右邊的是後腿肉，後腿肉是比較瘦肉的部分，位在屁股跟後腿之間，比牛里肌更瘦！吃起來口感比較有嚼勁但不難吞嚥，因為前面提到，師傅都有先去除筋膜，吃起來有勁但沒筋，推薦喜歡吃瘦肉的人享用，建議搭配醬油。

牛五花/牛里肌

套餐中的兩種牛肉吃到了牛五花和牛里肌的部位，牛五花使用PRIME的牛肉，雖然不及和牛美味，但是品質已經非常好，預算不高時來這裡簡單吃個牛五花或牛里肌等也能很過癮呢！牛五花的口感因為油花分布比較多，吃起來自然比較多汁鮮嫩，牛里肌是瘦肉部位，吃起來有勁但不失肉香味。

 

柳葉魚/豬五花肉/味增雞腿肉/北海道產帆立貝/蝦子

套餐盤會直接上來，雙人套餐所以魚、蝦、帆立貝都是兩份，這個時候燒烤的先後順序都沒有差，因為主角是牛肉！想要先吃豬肉雞肉或是海鮮都可以喔！海鮮的部分我個人比較推薦帆立貝！滋味鮮甜、多汁Q軟！老闆還建議我們先烤一烤再沾醬油，再下去烤！會更香更好吃。柳葉魚則是有很多的魚卵，吃起來啵啵啵的口感也是許多人喜愛的滋味，我自己也很喜歡(笑)

 

我後來是一起下去烤，因為量不多，所以放在一起烤也不會太滿，魚的部分建議大家一面烤乾了再翻面，不然很容易皮就沾黏，小秘訣就是把一面烤比較乾再翻面烤喔！豬肉一定要烤熟，雞肉也是，雞肉可以用筷子插下去試試看，如果可以插到底不會卡住，就代表已經烤熟囉！

 

 

豬五花請大家務必要試試看用生菜包肉，這可以說是經典吃法囉！用生菜放上豬五花，搭配附上的辣味增醬，再放上泡菜捲起來，就是好吃的生菜豬肉捲，口感有濃郁多汁的豬五花香氣，搭配泡菜的重口味交雜生菜新鮮的爽脆，我還蠻推薦大家這樣吃！

但是牛肉就不要用生菜包肉，因為太浪費了！！！

 

 

石鍋拌飯

套餐也有附上石鍋拌飯與海帶湯，石鍋拌飯比較普通，加入的料很常見，是家常料理的口味，不會辣！有海帶芽、洪蘿蔔絲、豆芽等等配菜，最後打上一顆生蛋黃，增添滑順的口感，建議大家可以稍等一下再拌飯，比較容易吃到鍋巴的口感，吃起來香氣比較明顯喔！

 

 

海帶湯的部分是以牛大骨去熬的，所以提醒不吃牛的朋友不能喝喔！但這湯頭真的香醇甘，好好喝，放入的海帶也很多，不過因為是兩人份一碗，所以如果是四人的話，我建議大家點一份套餐，吃到喜歡的再加單點！

這些是和牛套餐兩人份 1320元的菜色與份量，接下來要和大家分享其他單點的菜色囉！

 

迷你厚切牛舌 $240

牛舌分四個部位，最裡面的最軟，可以厚切，吃起來也不會硬，比較中間前面就要切薄一點，最前面則是太硬了沒有辦法吃，所以會因為中後段不同位置而提供不同厚度，讓客人有最好的享受！

厚切牛舌的口感比一般切片的牛舌口感更有脆度，咬起來更為過癮，非常推薦喜愛吃牛舌的人試試看厚切牛舌，給你前所未有的感受！

 

特大和牛　牛五花肉 $380

特大的牛五花肉是上一整片，直接下去烤熟之後，用附上的剪刀分塊分食。上面的油花比較多，另外一邊則是帶有一些油花偏瘦肉的部分，吃起來有雙層的感受！

 

因為比較大片，厚度還好，只是要稍微烤一下，不需要太久，差不多即可開始剪塊！

 

口感也是非常的鮮嫩，因為前面有油花的關係，吃起來不會太過乾硬，反而是滑嫩帶勁的口感呢！

 

和牛大腸 (味增) $220

大腸的部分都有先處理好不會臭了，這個部位也是日本人很喜歡的部位！還沒考直接就是一大片，看起來軟軟的，但是烤過之後軟脆的口感可是很多人喜歡的！

 

烤得差不多時，大腸會有點縮起來，差不多熟了就可以用剪刀剪塊，因為有油脂的關係，可以把它烤的焦一些，有焦香味！外脆內軟，裡面的油脂非常滑嫩！

 

上等牛五花　$360

上等牛五花的油花分布均勻漂亮，有一點厚度，與一般常見的薄片牛五花不太一樣！

 

 

烤過之後呈現漂亮的粉紅色，建議大家搭配鹽巴，可以直接吃到肉香、肉汁與油脂三種在嘴裡融合的感受，口感鮮嫩帶有彈性。

牛五花肉　$190

這是一般的牛五花肉，特地點來與上等牛五花做比較，切得比較薄，油花分布比較少、不太均勻，份量比較多。

 

 

一般的牛五花肉口感上沒有上等牛五花肉來得細緻，口感上比較有嚼勁，鮮嫩的感受比較低。

特選和牛 厚切牛舌 $460

最後的這段軟嫩，因此可以切的很厚，讓人驚嘆的厚度，如果是一般在外吃牛排會覺得還好，可是這是牛舌的部分！如果沒有掌握好品質是很麻煩的事。因為優質所以少量！剛好我們三個人吃，一人一塊剛剛好（笑）

 

 

看看鮮嫩的粉紅色和這個厚度，美的讓人屏息啊！

 

 

 

烤好的厚切牛舌放上特製蔥鹽，實在讓人捨不得一口吃掉，小巧的分了三口，細細品嘗這美味的厚切牛舌，口感彈性帶有卡滋的脆度，香嫩順口實在美味極了！！！

一口吃蔥鹽原味、沾鹽巴、沾醬油，都可以依個人喜好做調整，因為太好吃了，所以我想要每種味道都試試看>///<

鹽蔥牛里肌肉 $210

單點的份量都會比較多，前面有提到套餐的份量是兩人份，主要是想讓不太熟悉的客人先了解自己喜歡吃哪些部位的牛肉，喜歡的可以再做單點多吃一些，所以後面這些份量比較多的都是單點喔！蔥鹽牛里肌肉已經先將蔥鹽直接放上去，鋪滿整個牛里肌肉！厚度剛好，滿滿的蔥鹽讓我看得有點期待！雖然不愛吃蔥，可是這種調味好的蔥鹽是我辨識燒肉點的指標之一呢！

 

 

因為蔥鹽已經直接擺上去，請大家燒烤的時候不要翻面囉！不然蔥鹽就都掉下去囉！吃起來蔥鹽的滋味香氣很足夠，因為里肌肉是瘦肉沒有油花，吃起來是比較有勁的！但是一樣沒有筋，很好吞嚥絕對沒有口香糖的事情發生！我自己是覺得因為牛里肌肉都是瘦肉，少了一點油花的滋潤還是差了一些！不過比較愛吃瘦肉的人就建議吃里肌肉囉！

烤魚下巴 $150

魚下巴會有一股淡水魚的土味，有的人可以接受有些人不行（笑）
魚皮上有一些鹽巴，烤魚的時候將魚皮烤得酥脆一些會比較好吃喔！

特大北海道干貝　一個　$220

這個北海道干貝真的好大，超大！喜歡吃干貝的人務必要吃一個試試看！此生吃過最好吃最鮮美的干貝就是他！！！

因為太大了，中間有幫客人先處理，可以這樣站著烤，不然裡面很容易烤不熟！哈哈哈！干貝有沒有烤熟怎麼判斷？其實烤到兩面有一點乾，用筷子去戳是否可以戳到底，如果可以就代表已經熟透囉！這塊北海道大干貝真的非常厚，不過滋味鮮甜美味，口感軟嫩有彈性！如果覺得太貴也可以先試試看他們家一樣北海道進口的帆立貝，前面有介紹，我覺得都很好吃！只是這特大的干貝滋味一定是更勝一籌！

 

香菇/青椒

最後我們還吃了一些香菇與青椒平衡一下這一餐！香菇很新鮮，每一塊都飽滿扎實，烤起來簡單也好吃。 

 

石鍋牛肉辣湯飯　$180

第二次來吃時我們吃了辣湯飯，想要喝點湯，與吃飯一起解決！哈哈！熱呼呼的辣湯飯並不會很辣，是微微的小辣，所以不用太擔心喔！

 

 

裡面有蛋花、泡菜、海帶和牛肉塊，是簡單樸實的滋味，飯也處理的不錯沒有黏在一起，真的很怕吃到一整塊黏稠的飯阿～

終於把飯吃完了，整餐吃下來有肉有菜也有吃飯，和朋友一起閒聊喝杯飲料，說說工作的鳥事、朋友的八卦、老闆的壞話..吃吃喝喝笑笑地歡度一個周末夜晚，實在很享受！

 

最後再來抹茶冰淇淋做完美的ENDING，吃完這一餐，明天繼續努力！用美食推著我們前進，更努力的工作，換來每一個幸福的「食刻」。

 

花菱屋二訪三訪的表現出乎我意料，或許是因為當初在SOGO店吃時感受並不好，服務生臉很臭XD 吃起來不開心！這次來到忠孝店感受好多了，不懂得服務生會說明與提醒，餐點出菜速度與品質都很不錯，喜歡吃比較軟嫩有彈性口感的肉質建議大家試試看厚切牛舌，牛五花推薦上等牛五花，油花分布細緻，實為佳作！喜歡吃瘦肉可以試試看牛里肌或是橫隔膜！愛吃大腸的人也可以試試看這裡處理得很不錯的牛大腸，海鮮類最推干貝，都是由北海道進口的，第一次來建議點套餐！如果是四個人可以點一份套餐，再加點其他的肉類，避免沙拉、拌飯都有兩份會吃不完，而且還占了吃肉的胃袋。

最想讓客人吃到美味的牛肉滋味，這裡牛肉的部位提供比較多樣，希望大家也都能吃到美味鮮嫩符合自己口味的燒肉！有任何問題或是想知道更多細節，都可以在文章下面留言或是到粉絲團私訊問我唷！

*本篇為店家邀約文章

店家資訊　花菱屋燒肉
地址：新竹市忠孝路279-6號
電話：03-571-7786(預約時間:17:30-23:30)
營業時間：週三-週一 18:00-23:30 (每週二公休)
最後點餐時間 23:00