去年夏天在高松旅行時，在下榻的小公寓牆上看到一張海報上頭寫著「慶祝香川縣正式改名烏龍麵縣（うどん県）」，後來又聽說高松市的鄰居丸龜市也打算要改名，叫做「骨付鳥市」（註：丸龜是骨付鳥餐廳的發跡地）。
日本人瘋了嗎？沒錯！在地小吃就是有這種令人瘋狂的魔力，因為你吃到的不僅是食物本身的美味，而是身為在地人的榮譽感、認同感與歷史印記。
來自台中的「爆師傅爌肉飯」就是這樣的一家店，千萬不要瞧不起那盤看似平凡的炒麵，那可是台中人最引以為傲的中式早餐，它是預先炒好再放到蒸籠上保溫，所以與大火現炒的炒麵完全不同，台中炒麵麵條吃起來清清爽爽，上頭有少許肉燥與黑木耳，淋上東泉辣椒醬就是道地的台中庶民美食，世世代代，傳承不輟。炒麵、東泉辣椒醬、綜合湯，組合起來就是台中人的經典早午餐，聽說台中人走到哪裡總是懷念這道家鄉味，尤其辣椒醬如果不是東泉還吃不習慣呢！
「爆師傅爌肉飯」位於竹北仁義市場（第二市場）旁的仁義街上，開車可以停在市場前面的停車格，否則就是停在三民路7-11對面停車場或仁愛國中周圍再步行過來。
推門進去，靠近門口右方整個區塊都是廚房工作區，乾淨透明，完全不怕客人看；工作人員穿著紅色制服，令人感覺專業而衛生。
再走進店裡，你會發現它的空間相當寬敞整潔，桌子也比一般小吃店的大一些，牆上掛著四個特殊設計的文字，我想也許店家是希望讓我們在等待上菜的同時，也可以細細欣賞，猜猜看是哪四個字。那既然要大家猜，這裡就不公佈答案嘍！（其實後來也是問了老闆才得到正確答案的，大家可以自我挑戰一下，還蠻有趣的！）
另外，店內因為供奉虎爺，所以會有焚香的氣味。或許有些人會在意，但對我來說，這個味道其實是相當熟悉的，只是帶著嬰兒還是會考慮不要停留太久時間。
提供多種中式餐點，招牌爌肉飯、腿庫飯、豬腳飯、肉排飯都有做成便當。湯類與單點小菜的品項也都很齊全。
回到餐點上，剛才說，台中炒麵淋上東泉辣椒醬，再加一碗綜合湯或豬血湯，就是台中典型的早餐。雖然印象中好像這是老一輩才會喜歡的吃法，但實際上台中的年輕輩也同樣熱衷，之前劉克襄寫〈台中人的早餐在哪〉引發網友捍衛台中炒麵的價值時，就可以看見許多少年人同仇敵愾。因為這就是台中人的生活，台中人的記憶。
再來說這爌肉飯，沒意外的話它理所當然就是「爆師傅爌肉飯」的招牌菜。
「爌肉飯」在市面上有其它不同寫法，常見的是「焢肉飯」，極少數寫「炕肉飯」，意思都是滷汁浸透的五花肉，與台灣小吃之王滷肉飯（魯肉飯）、肉燥飯彷若近親，更與東坡肉、扣肉、封肉有些神似，在台中、彰化、員林等地特別具有代表性。
「爆師傅爌肉飯」的份量頗為豪邁，五花肉肥瘦有致，油脂的口感能起到潤滑瘦肉的效果，咀嚼中與醬汁充份融合，自然散發香氣。此時再配上一口白米飯，偶爾佐點小菜調劑味覺，變化更加豐富。
而除了爌肉飯之外，爆師傅也有豬腳飯與腿庫飯可供選擇。腿庫油多肉多，豬腳則著重膠質口感。我原本對豬腳沒有十分偏好，台北的「富霸王」算是開啟我對於豬腳飯的初步認識，原來豬腿的油脂與醬汁結合竟能喚出那種醍醐味，而爆師傅的豬腳口味亦是不差，雖然有人說腿庫太油膩，但我個人卻偏愛腿庫勝過於豬腳，當然這是見仁見智，個人喜好罷了。建議點餐時可以與服務人員事先溝通，肥瘦比例可依客人需求調整。
「爆師傅爌肉飯」的菜單上，除了爌肉、豬腳、腿庫之外，它還有肉排與鮮魚湯，樣式真的不少。爆師傅說，這個肉排是傳承自母親的手藝，母親是竹山人，所以也可以稱作是「竹山肉排」；它有點像是炸排骨，醃漬的味道十分入味，但不會過份油膩，建議趁熱享用，味道還不錯。
另外，鮮魚湯使用的是鱸魚，碗裡有兩大塊魚肉，完全是不惜重本在賣的。湯頭則是用鹹菜、蒜頭、薑、魚頭爌出來的，味道較重，老闆說這是台中道地口味，但我們平常吃的比較清淡，所以不太習慣。
整體來說，「爆師傅爌肉飯」流露著台中人的豪邁氣質，價格實惠，想念台中美食的時候，就來找爆師傅吧！
店家資訊 爆師傅爌肉飯
地址：新竹縣竹北市仁義路146號
電話：03-555-8832
營業時間：11:00-14:00/17:00-20:00 (週日公休)
#George
*本文與爆師傅爌肉飯合作。
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